BANDO DI ISCRIZIONE
CAMPIONATO ITALIANO BARMAN / CAMPIONATO ITALIANO FLAIR
"SPECIAL…MENTE BARMAN 2015"
“Perché loro sono speciali”
PREMIO MARÒ LOIACONO / ROFEA GALLONE
A: Dirigente
D'istituto
A: Provveditore
agli studi Provinciale
epc: Tutor
Sala-bar
La Federazione Italiana
Barman sempre vicina agli Istituti Professionali per i Servizi Enogastronomici
e l’Ospitalità Alberghiera promuove per l’edizione 2015 “Spririto di squadra”
il saper e il saper fare al bar.
Per l’edizione 2015, che si svolgerà a Viareggio il 5 e 6
maggio 2015, abbiamo deciso anche quest’anno di unire il C.I.B. al concorso Special... mente Barman, iniziando a valutare
anche le doti flair.
Abbiamo voluto unire i tre concorsi per permettere
l’interazione tra ragazzi che dalla vita hanno avuto strade un po’ diverse, chi
in salita e con tanti ostacoli e chi con un po’ meno di problemi.
L’idea è di farli interagire per creare uno “spirito di squadra” che auspichiamo
possa continuare anche nella vita comune e che quest’anno premieremo con il
premio Lo Iacono/Gallone.
- Per i Campionati
Italiani Barman ogni scuola
potrà presentare una squadra composta da un massimo due giovani barman iscritti
alle classi terze e quarte, scelti tra coloro che non hanno partecipato
all’edizione 2014 del suddetto
concorso, pena l’ eliminazione.
- Per il concorso Special...mente
Barman un numero aperto di giovani barman Speciali iscritti alle classi terze, quarte e quinte
- Per i Campionati Italiani Flair ogni scuola
potrà presentare una squadra composta da un massimo due giovani barman iscritti
alle classi quinte
Premio Marò Lo Iacono – Rofea Gallone
Per quanto riguarda il premio Lo Iacono/Gallone sarà consegnato alla scuola che avrà dimostrato
il maggior affiatamento e correttezza.
Tra i giovani barman ma anche con gli insegnanti ed
eventualmente con i genitori.
C.I.B. 2015
Performance degli allievi
1° fase C.I.B.2015 i giovani barman
inizieranno con:
·
1°
prova - Test merceologico costituito da 40 domande a risposta multipla, creato
sui cocktail riportati, e che in seguito chiameremo lista cocktails:
|
·
ALEXANDER (All Day
Cocktail)
·
3 cl Brandy
·
3 cl
Crema di Cacao (scura)
·
3 cl
Crema di latte
·
Versare tutti gli
ingredienti in uno shaker
·
con ghiaccio. Shakerare
filtrare e servire in una coppetta a cocktail. Guarnire con una
grattugiata di noce moscata
|
·
ANGEL FACE (All Day
Cocktail)
·
3 cl Gin
·
3 cl Apricot brandy
·
3 cl Calvados
·
Versare tutti gli
ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una
coppetta a cocktail.
|
|
·
AVIATION (All Day
Cocktail)
·
4,5 cl Gin
·
1,5 cl Maraschino
·
1,5 cl
Succo di limone fresco
·
Versare tutti gli
ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una
coppetta a cocktail.
|
·
BACARDI (Before Dinner Cocktail)
·
4,5 cl
Rum bianco
·
2 cl
Succo di lime fresco
·
1 cl
Sciroppo di granatina
·
Versare tutti gli
ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una
coppetta a cocktail.
|
|
·
BETWEEN THE SHEETS
(All Day Cocktail)
·
3 cl Rum
chiaro
·
3 cl
Brandy
·
3 cl
Triple Sec
·
2 cl
Succo di limone fresco
·
Versare tutti gli
ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una
coppetta a cocktail.
|
·
DAIQUIRI (Before Dinner Cocktail)
·
4,5 cl
Rum chiaro
·
2,5 cl
Succo di lime fresco
·
1,5 cl
Sciroppo di zucchero
·
Versare tutti gli
ingredienti in uno shaker
·
con ghiaccio. Shakerare
filtrare e servire in una coppetta a cocktail.
|
|
·
DRY MARTINI (Before
Dinner Cocktail)
·
6 cl Gin
·
1 cl
Vermouth Dry
·
Versare gli ingredienti
nel mixing glass con ghiaccio.
·
Mescolare bene e filtrare
in una coppetta a cocktail.
·
Guarnire con oliva.
|
·
WHITE LADY (All Day
Cocktail)
·
4 cl Gin
·
3 cl
Triple Sec
·
2 cl
Succo di limone fresco
·
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker
con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a cocktail.
|
|
·
MANHATTAN (Before
Dinner cocktail)
·
5 cl Canadian Whiskey
·
2 cl Vermouth rosso
·
Una gocce di Angostura Bitters
·
Versare gli ingredienti
in un mixing glass con ghiaccio partendo dalla goccia di angostura.
·
Mescolare filtrare e
servire in una coppetta a cocktail, guarnendo con ciliegina da cocktail.
|
·
MARY PICKFORD (All Day
Cocktail)
·
6 cl Rum
chiaro
·
1 cl
Maraschino
·
6 cl
Succo di ananas fresco
·
1 cl
Sciroppo di granatina
·
Versare tutti gli
ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una
coppetta a cocktail.
|
|
·
MONKEY GLAND (All Day
Cocktail)
·
5 cl Gin
·
3 cl
Succo d'arancia
·
2 gocce
di Assenzio
·
2 gocce
di Granatina
·
Versare tutti gli
ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una
coppetta a cocktail.
|
·
PARADISE (All Day
Cocktail)
·
3,5 cl Gin
·
2 cl Apricot Brandy
·
1,5 cl
Succo d'arancia
·
Versare tutti gli
ingredienti in uno shaker con ghiaccio.
·
Shakerare filtrare e
servire in una coppetta a cocktail.
|
|
·
PLANTER'S PUNCH (Long
Drink)
·
4,5 cl Rum scuro
·
3,5 cl
Succo d'arancia
·
3,5 cl
Succo d'ananas
·
2 cl
Succo di limone
·
1 cl Sciroppo
di granatina
·
1 cl
Sciroppo di zucchero di canna
·
3-4 gocce
di Angostura bitters
·
Versare gli ingredienti,
tranne il bitter, nello shaker. Shakerare filtrare in un Tumbler alto,
riempito di ghiaccio; aggiungere le gocce di Angostura bitters alla fine. Guarnire
con ciliegina da cocktail e spicchio di ananas.
|
·
SIDECAR (All Day
Cocktail)
·
5 cl Brandy
·
2 cl
Triple Sec
·
2 cl
Succo di limone
·
Versare tutti gli
ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una
coppetta a cocktail.
|
|
·
SEX ON THE BEACH (Long
Drink)
·
4 cl
Vodka
·
2 cl
Peach schnapps
·
4 cl
Succo di mirtilli rosso
·
4 cl
Succo d'arancia
·
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker
con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in un Tumbler alto colmo di
ghiaccio e si guarnisce con una fetta di arancia.
|
·
WHISKEY SOUR (Before
Dinner Cocktail)
·
4,5 cl
Bourbon Whiskey
·
3,0 cl
Succo di limone
·
1,5 cl
Sciroppo di zucchero
·
Versare tutti gli
ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una
coppetta a cocktail.
·
Guarnire con mezza fetta
d'arancia e ciliegina al maraschino.
|
|
·
COSMOPOLITAN (All Day
Cocktail)
·
4 cl Vodka al limone
·
1,5 cl
Cointreau
·
1,5 cl
Succo di lime fresco
·
3 cl
Succo di mirtillo rosso
·
Versare tutti gli
ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una
coppetta a cocktail.
|
·
GOLDEN DREAM (After
Dinner Cocktail)
·
2 cl
Galliano
·
2 cl
Triple sec
·
2 cl
Succo d'arancia fresco
·
1 cl
Crema di latte
·
Versare tutti gli
ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una
coppetta a cocktail.
|
|
·
GRASSHOPPER (After Dinner Cocktail)
·
3 cl
Crema di Cacao chiara
·
3 cl
Crema di Menta verde
·
3 cl
Crema di latte
·
Versare tutti gli
ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una
coppetta a cocktail.
|
·
HEMINGWAY SPECIAL (All
Day Cocktail)
·
6 cl Rum
chiaro
·
4 cl
Succo di pompelmo
·
1,5 cl
Maraschino
·
1,5 cl
Succo di lime fresco
·
Versare tutti gli
ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una
coppetta a cocktail.
|
|
·
MAI-TAI Long drink
·
4 cl (1 1/3 oz.) Rum
chiaro
·
2 cl (3/4
oz.) Rum scuro
·
1,5 cl
(1/2 oz.) Orange Curaćao
·
1,5 cl
(1/2 oz.) Sciroppo d’orzata (di mandorle)
·
1 cl (1/3
oz.) Succo di Lime fresco
·
Versare tutti gli
ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in un
tumbler alto e si decora con uno spicchio di ananas, ramoscello di menta e
scorza di lime. Servire con cannuccia.
|
·
MARGARITA (All Day Cocktail)
·
3.5 cl
Tequila
·
2 cl
Cointreau
·
1.5 cl
Succo di lime spremuto
·
Versare tutti gli
ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una
coppetta a cocktail con tutto il bordo orlato di sale.
|
|
·
PINA COLADA Blender
·
3 cl Rum
chiaro
·
9 cl
Succo di ananas
·
3 cl
Latte di cocco
·
Frullare gli ingredienti
con ghiaccio in un blender, versare il tutto in un Tumbler alto freddato in
precedenza senza ghiaccio all'interno.
·
Servire con cannucce.
Guarnire con fettina di ananas sul bordo e una ciliegina cocktail su uno
stuzzicadente infilato nell'ananas.
|
·
PINA COLADA Shaker
·
3 cl Rum
chiaro
·
9 cl
Succo di ananas
·
3 cl
Latte di cocco
·
Versare tutti gli
ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in un
Tumbler alto colmo di ghiaccio.
·
Servire con cannucce.
Guarnire con fettina di ananas sul bordo e una ciliegina cocktail su uno
stuzzicadente infilato nell'ananas.
|
|
·
KAMIKAZE (All Day
Cocktail)
·
3 cl Vodka
·
3 cl
Triple sec
·
3 cl
Succo di lime fresco
·
Versare tutti gli
ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una
coppetta a cocktail.
|
·
YELLOW BIRD (All Day
Cocktail)
·
3 cl Rum
chiaro
·
1,5 cl
Galliano
·
1,5 cl
Triple sec
·
1,5 cl
Succo di lime
·
Versare tutti gli
ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una
coppetta a cocktail.
|
·
2°
prova - Preparazione di un cocktail codificati IBA estratto a sorte dagli stessi partecipanti al momento
della gara, tra quelli riportati nella lista cocktails. Ogni alunno dovrà
competere con un alunno di un’altra scuola sulla preparazione di due porzioni
del cocktail codificato.
·
I
punteggi del test sara sommato a quallo dei cocktail e averemo i partecipanti
alla seconda fase.
2° fase C.I.B. 2015
·
1°
prova - Preparazione di un cocktail codificati estratto
a sorte dagli stessi partecipanti al momento della gara. Ogni alunno dovrà
competere con un alunno di un’altra scuola tra quelli che sono passati alla 2°
fase, sulla preparazione di due porzioni di cocktail codificati IBA tra quelli
riportati nella lista cocktail selezionati dalla commissione organizzatrice.
·
2°
prova - Eseguire la preparazione di un cappuccino osservando le seguenti
regole:
1.
Controllo
della macinatura del caffè;
2.
Set up
della strumentazione necessaria per la preparazione;
3.
Set up
per il servizio del cappuccino
4.
Latte
montato e trasformato in una soffice e morbida schiuma.
5.
Abbinamento
della crema di latte col caffe
6.
Servizio
al banco
·
I
punteggi della prova cappuccino sarà sommato a quello della prova cocktail e avremo
i partecipanti alla terza fase.
Continueremo con le altre eliminatorie
stile torneo di tennis fino ad arrivare alla finale 1° e 2°
Fase finale C.I.B. 2015
I finalisti del concorso dovranno:
·
Elaborare
un cocktail di fantasia dal tema il pre dinner con le seguenti caratteristiche:
A. Short drink da 7 a 9 cl
B.
Medium drink da 9 a 13 cl
C. Secco
o mediamente secco con massimo di 2 cl di prodotto dolce (sciroppo; liquori
dolci).
Le ricette dei cocktails fantasia, regolarmente compilate
da tutti i partecipanti al C.I.B. 2015 usando la scheda allegata, devono
pervenire alla FIB entro il 15 aprile 2015.
·
Elaborazione
di due cappuccini che riportino la medesima figura
Oltre alla
figura che sarà a scelta del partecipante e potra essere semplicissima o meno (e ovvio che il
giudice valuterà la difficoltà della
preparazione) sarà valutata la
preparazione del caffè di base e della
consistenza della crema completata con il servizio.
Il vincitore del Campionato
Italiano Barman 2015 Barman Junior si decreterà sommando le due performance
previste.
Saranno premiati i migliori partecipanti con un primo,
secondo e due terzo classificato ex equo
Tessera associativa F.I.B. 2015 nella categoria Aspirante
Barman
Il termine ultimo per l’iscrizione della scuola è il 15
aprile 2015.
N.B. Ricordiamo che in caso di problemi nell’ordinazione
del tabellone potrà essere concessa o una presenza in più ad una delle scuole
più vicine al luogo nel quale si tiene la manifestazione.
Data la casualità nelle estrazioni, ci potranno essere
scontri già nelle fasi eliminatorie tra studenti della stessa scuola.
SPECIAL..MENTE BARMAN 2015
Performance degli allievi
i giovani barman inizieranno con:
·
1°
prova - Test merceologico costituito da 40 domande a risposta multipla, creato
sui cocktail riportati a pagina ,,, che troverete nel libretto allegato al
presente bando di gara;
·
2°
prova - Eseguire la preparazione di un cappuccino osservando le seguenti
regole:
1.
Set up
per il servizio del cappuccino
2.
Latte
montato e trasformato in una soffice e morbida schiuma.
3.
Abbinamento
della creama di latte col caffe
4.
Servizio
al banco
·
3°
prova - Preparazione di un cocktail codificato estratto a sorte dagli stessi
partecipanti al momento della gara, tra:
DAIQUIRI (Before Dinner
Cocktail)
4,5 cl Rum chiaro
2,5 cl Succo di lime fresco
1,5 cl Sciroppo di zucchero
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con
ghiaccio e filtrare in una coppetta a cocktail raffreddata.
PARADISE (All Day Cocktail)
3,5 cl Gin
2
cl Apricot Brandy
1,5 cl Succo d'arancia
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con
ghiaccio e filtrare in una coppetta a cocktail raffreddata.
·
4°
prova - Preparazione di un cocktail codificato estratto a sorte dagli stessi
partecipanti al momento della gara, tra:
MANHATTAN (Before Dinner cocktail)
5 cl Canadian Whiskey
2
cl Vermouth rosso
Una gocce di Angostura
Bitters. Versare gli ingredienti in un mixing glass con ghiaccio. Mescolare
e servire in una coppetta a
cocktail, guarnendo con ciliegina da cocktail.
DRY MARTINI (Before Dinner Cocktail)
6
cl Gin
1 cl Vermouth Dry
Versare gli ingredienti nel mixing glass
con ghiaccio. Mescolare bene e filtrare in una coppetta. Guarnire con un oliva.
·
In
tutte e quattro le prove, il giovane barman sarà supportato da UN compagno di squadra creando
lo “Spririto di squadra” con l’obiettivo
di rafforzare la propria autostima e favorendo anche l’integrazione sociale in
una situazione lavorativa, nel caso in cui sia il solo a concorrere per la
scuola verra supportato dal docente e dagli eventuali accompagnatori, verranno valutati:
▪
Il
percorso formativo,
▪
L'affiatamento
durante la gara del giovane barman col suo tutor
▪
L'affiatameno
al difuori della gara del giovane barman con i colleghi barman della propria scuola
Il vincitore del Campionato
Special..Mente Barman 2015 si decreterà sommando le quattro performance
previste piu i bonus affiatamento.
Saranno premiati i migliori partecipanti con un primo,
secondo e un terzo classificato.
Tessera associativa F.I.B. 2015 nella categoria Aspirante
Barman
Campionato Italiano Flair 2015
Performance degli allievi
1° fase C.I.B.2015
i giovani barman inizieranno con:
1° prova - Test merceologico costituito da 40 domande a
risposta multipla, creato sui cocktail (New era drink) riportati a pagina 10 e
11 del libretto barman & Friends allegato al presente bando di gara;
2.
2° prova - Preparazione di un cocktail codificati in due
porzioni scelti dal concorrente e comunicati nel fax di iscrizione tra quelli
inseriti nella dispensa allegata a pagina 10 e 11 (new era drink).
Al momento dell'entrata in pedana dovra essere fornita la
colonna sonora del cocktail in formato mp3, che farà da coreografia all'evnto
flair.
Servizio al banco giuria e degustazione dello stesso.
3° prova - Preparazione di un cocktail (diverso da quello
della seconda prova) codificati in due porzioni scelti dal concorrente e
comunicati nel fax di iscrizione tra quelli inseriti nella dispensa allegata a
pagina 10 e 11 (new era drink).
Al momento dell'entrata in pedana dovra essere fornita la
colonna sonora del cocktail in formato mp3, che farà da coreografia all'evnto
flair.
Servizio al banco giuria e degustazione dello stesso.
Il vincitore del Campionato
Italiano Flair 2015 Flair Barman Junior si decreterà sommando le tre
performance previste.
Saranno premiati i migliori partecipanti con un primo,
secondo e terzo classificato.
Tessera associativa F.I.B. 2015 nella categoria Aspirante
Barman flair
Il termine ultimo per l’iscrizione della scuola è il 15
aprile 2015.
Premio Marò Lo Iacono – Rofea Gallone
Per quanto riguarda il premio Lo Iacono/Gallone sarà consegnato alla scuola che avrà dimostrato
il maggior affiatamento e correttezza.
Tra i giovani barman ma anche con gli insegnanti ed
eventualmente con i genitori.
Per
l’iscrizione le scuole dovranno:
indirizzare
al fax: 0584389387
1.
Richiesta
di adesione su carta intestata corredata di:
·
Nominativo
del o dei due partecipanti al C.I.B.
2015 e compilazione scheda cocktail di fantasia per la finale
·
Nominativo
del o dei partecipanti al Campionato Italiano Flair 2015 riportando i due
cockails selezionati tra quelli new era drink per ogni partecipante (possono
essere anche gli stessi per tutti i partecipanti)
·
Nominativo
del o dei partecipanti al concorso Special....Mente Barman specificando
il percorso formativo di fianco al nominativo del partecipante:
A
(lieve difficoltà) / B (gravi difficoltà)
·
Nominativo
Docente/i accompagnatori
·
Nominativo
Genitori accompagnatori per lo Speciaml...Mente ove ci siano
P.S. E
possibile anche la partecipazione a uno solo degli eventi o a due dei tre.
Per qualsiasi altra informazione vi invitiamo a
contattare il coordinatore della manifestazione, Losavio Tommaso 3289711373 - tommasolosavio@fib.cc
Le prenotazioni alberghiere verranno gestite dall'hotel Spinelli che
provvederà alla prenotazione nelle varie strutture aderenti.
Il saldo dei soggiorni dovrà avvenire nei termini e modi
concordati con la direttrice dell'hotel Spinelli Francavilla Maria Rosaria
tel 0584389838
e-mail: info@hotelspinelli.it
La convenzione con tutte le strutture è di
euro 46 in mezza pensione.
Ricordiamo che comunque i due pranzi durante i due giorni
di manifestazione saranno offerti da Special..Mante Formazione.
L'organizzazione metterà a disposizione delle scuole un
servizio pullman all'arrivo a Viareggio e per la partenza (comunicando via fax
data orario e luogo di arrivo).
Regolamento per la partecipazione ai concorsi
Art. 1 gli allievi dovranno indossare per la
partecipazione al concorso la divisa dell’Istituto in caso contrario saranno
eliminati;
Art. 2 i ragazzi partecipanti al concorso
dovranno avere capelli raccolti;
Art. 3 set up del piano di lavoro e controllo
delle bottiglie. Ultimato la preparazione del cocktail, il concorrente deve
provvedere al riordino dell’utensileria impiegata e mettere a posto le
bottiglie;
Art. 4 durante lo svolgersi della gara gli allievi
partecipanti non devono avere il cellulare;
Art. 5 durante la preparazione del cocktail non
bisogna uscire dal perimetro del tovagliolo Tranne che per la prova flair;
Art. 6 il concorrente che dimentica le cannucce in
un cocktail long drink la penalità prevista è – 50;
Art. 7 il concorrente che provvede a preparare una
decorazione delle due previste la penalità è – 50;
Art. 8 il non ricordarsi della ricetta prevede una
penalità di – 100;
Art. 9 la preparazione di un cocktail in uno
shaker deve osservare le seguenti regole (esente per il Flair):
·
Il concorrente
può scegliere di utilizzare lo shaker europeo o boston;
·
L’impiego
dello shaker boston deve essere impugnato con il vetro all’interno, il
riferimento è l’orecchio destro;
·
L’impiego
dello shaker europeo deve essere impugnato verso l’alto, il riferimento è
l’orecchio destro;
ART. 10
nel caso di punteggio pari lo spareggio deve basarsi esclusivamente sulla
preparazione tecnica del concorrente;
ART. 11 tempo di preparazione del cocktail per
tutti e tre i concorsi:
·
2
minuti per il set up;
·
5
minuti per la preparazione di due cocktail;
Penalità:
1 punto ogni 30 secondi di eccesso sul tempo limite
Oltre un minuto e mezzo il concorrente potrà
continuare, ma la penalità sarà di 10 punti.
ART. 12 il risultato del test d’ingresso verrà
sommato alla prima gara. Nel caso di parità del punteggio nella prima gara e
nel caso che uno dei due concorrenti abbia eseguito correttamente il test, i
giudici dovranno tener conto solo delle abilità tecniche del concorrente.
